MONTADITO DE VERDURAS

(05/10/2006)

Ingredientes:

Aceite

Sal

Calabacín

Berengena

Ajo

Cebolla

Puerro

Tomate

Zanahoria

Bebida de soja

Puré de patatas de sobre

Elavoración:

La farsa (pisto)

Dorar el ajo, añadir la zanahoria, la cebolla y el puerro, sofreir y pochar

Agregar el calabacín y seguir con el sofrito hasta que el calabacín esté echo

Añadir el tomate pelado y troceado muy pequeño

Rectificar sal y pimienta

Seguir cocinando un poco más de tiempo sin que llegue a desacerse

La base

Calentar la plancha

Cortar en rodajas la berenjena y el calabacín

Pasar por la plancha con poco aceite y sal

La cama

Hervir la bebida de soja con sal

Incorporar el puré de patatas de sobre

Dejar reposar

Elemento decorativo

Cortar zanahoria en tiras

Cocer en agua con sal

Montaje:

Torre

Poner el puré de patatas a un lado del plato

Colocar la berenjena sobre el puré y el pisto sobre éste

Alternar pisto y berenjena un par de veces

En el último piso un poco menos de pisto y una rodaja de calabacín

Decorar con la zanahoria en tiras

Acompañamiento

Colocar rodajas de calabacín y pisto alternadamente